预制菜行业标准制定要统筹两个维度：一是监管维度，着眼点是公共食品安全，要通过严格标准加强监管；二是企业生产维度，要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理，通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度。 [3] 2022年以来，各地均出台了预制菜行业相关标准帮助整个市场慢慢脱离“野蛮生长”的阶段，逐渐变得规范。2022年5月18日，江苏省消保委联合国内20余家单位共同起草了首部《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年5月29日，山东发布了《预制菜通用设计实施指南》团体标准；2022年6月2日，中国烹饪协会联合多家机构和头部餐饮企业代表共同制定《预制菜》团体标准，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等均作出明确规定；2022年7月21日，广东省市场监管局立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》5项预制菜地方标准。
“人和”主要是指某个有一定度的单品或系列产品，以配方、风味、字号品牌等抓住消费群体，满足区域预制菜个性化产品市场需求。该方法适合初创、中小规模和构建特色品牌的企业，着重在单个或一类产品上深耕，通过技术分解、工艺流程化实现操作岗位单纯化、工序化，有效保证菜品质量的稳定性，同时节约单品成本，强化企业竞争力。
在软环境营造方面，地方既要出台各种奖补激励政策，为预制菜企业提供税收、融资、营销等一系列支持。同时，围绕预制菜产品开发的技术瓶颈，可以通过筑巢引凤，推动的科研单位参与研发，鼓励科研人员驻园入企定向进行科技攻关，开发有竞争力的预制菜产品，开拓市场，实现产学研联动。另外，地方既要为预制菜新业态提供包容的监管环境，也要防控可能出现的安全风险。相关部门需强化预制菜企业准入退出机制，建立守信联合激励和失信联合惩戒制度，明确项目（企业）退出机制，严格程序办法，建立评估考核制度，确保企业规范经营。形成监管部门、行业协会及媒体等多方面多层次监督管理体系，制定问题产品召回和处理方案、食品安全突发事件应急处置方案，不断提升食品安全保障能力和水平。
以上信息由专业从事预制菜加盟代工的真滋味美食于2024/3/28 14:33:25发布
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