”冷鲜肉'又或冷链物流小鲜肉,就是指对严格遵守检验检疫规章制度,宰杀后的畜胴tongti快速开展冷却排酸解决,充足进行生猪肉的'后熟'环节,使tongti温度降为零度至摄氏4度,并在这里温度下开展生产加工,贮运,市场销售的肉类食品。很多消费者已逐步从以前在早市或农贸市场购买热鲜肉,转变为在超市或肉类专卖店购买冷鲜肉。冷鲜肉一方面经历了较充足的冷却全过程(当后脚温度小于摄氏7度时,即觉得冷却进行),也是肉的完善全过程(排酸全过程),使肉由僵硬变得绵软,持水溶性提高,肉质地变得鲜嫩,味道变得美味;另一方面,肉的PH值有一定的降低,表明一定的酸值,在协同冷却温度的效果下,就可抑止肉中有危害生物的生长发育繁育,确保使用安全性。
冷鲜肉≠冷冻肉虽然冷鲜肉在销售市场整个过程中也处于超低温,但它和冷冻肉有着本质的区别。冷鲜肉是指严格执行检验检测,检验管理制度,对屠宰后的生猪迅速进行致冷处理,使猪肉溫度在24小时内迅速降到0~4℃,并一直保持在0~4℃的超低温状况下,经解僵,排酸,健全等整个过程后,进行分割生产制造而制造的致冷猪肉。健康肉供应链发展联盟将以市场为导向,构建政府引导、企业主体、监管保障、社会参与的品牌建设机制,让健康肉整体品牌形象和传播力明显提升,在全省培育一批特色鲜明、知名度高、发展潜力大、带动力强的健康肉产品品牌,形成品牌价值矩阵。冷鲜肉材料柔软有可塑性,鲜嫩易熟,而且汁水流失少,口感好,营养成分更有利于人体消化。冷冻肉是在零下18℃以下存储的肉食品,虽然服食较安全系数,但肉质地地干结,香味偏浅,且寒霜损坏猪肉组织,导致营养成分许多流失。
以上信息由专业从事杭州猪肉批发价格的千秋食品于2024/6/16 8:20:55发布
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